LES ENTRÉES

Comme hier :
Foie gras de canard à la lie de Sauvignon, figue au balsamique,
Conception d'aujourd'hui :
Foie gras de canard à la lie de Cabernet, granité au pain d'épices.
34 euros

Escalope de foie gras poêlée,
patchwork de rhubarbe, granny et frécinette,
croustillant aux épices
42 euros

Homard ou langouste cuit à la bassine, salade de mesclun à l'huile de noisette
60 euros  

Salade de homard tiédi, rouget mariné et foie gras de canard en impromptu
57 euros

Hâtelet d'écrevisses au beurre rouge,
sandre en gougeonettes, ris de veau grillé,
salade de gourmands
47 euros

Saumon de Norvège fumé "Poularde", cassolette de champignons à l’aigre-doux
32 euros

Déclinaison de rouget, cabillaud et saumon en tendresse de roma et basilic
gasapacho boule de neige,
28 euros

LES CRUSTACÉS, COQUILLAGES ET POISSONS

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Queue de Langouste grillée, son coffre surprise,
sucs de rostres au colza grillé
60 euros

Timbale de homard au coulis d'étrilles tradition de Joannès Randoing
58 euros

Queue de homard au beurre d'algue
coffre surprise sa pince enrubannée de racine,
émulsion à la coriandre
58 euros

Dos de Bar poêlé, langoustine minute aux lantins des chênes,
Gillardeau tiédie coque de noisette, fumet de rostre émulsionné
47 euros

Blanc de turbot rôti aux algues, écailles de Belle de Fontenay, fleurette Gillardeau
48 euros

Filet de rouget, trait d'olive noire en tapenade,
noix de Saint-Georges minute, crémeux acidulé,
rouleau d'encornet à l'huile de ciboule
45 euros

Pavé de sandre à l'huile de noisette, son lit de rattes,
ourlet de petits pois, croustillé de bacon
28 euros
 

LES RÔTS

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Chausson aux truffes noires (40 grs),
escalope de foie gras de canard poêlée
115 euros

Lobe de foie gras de canard en crépinette de légumes,
sauce en harmonie selon le choix de votre vin (2 personnes)
92 euros

Filet de veau "tradition Française" coiffé de sésame doré,
jus noir aux échalotes, polenta en cromesquis, millefeuile de petits pois
44 euros

Filet de Blonde d'Aquitaine voilé de Pata Negra, son rognon sauté,
dourdouille moutardée au moût de raison, méli-mélo de légumes
44 euros

Rognon de veau en cocotte, compotée d'échalotes à l'hydromel,
rosace parmentière
40 euros

Coffre de poulette de Bresse truffé cuit à l'os,
ragoût de béatilles à la périgourdine (2 personnes)
105 euros

Pigeonneau du Forez rôti, pomme banane,
tartine grillée aux béatilles, son jus à la sauge
34 euros

Trilogie de petit salé re-cuisiné façon 2008
croquants du marché, jus caramélisé au citron confit
28 euros

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FROMAGES DE NOTRE CAMPAGNE LIGÉRIENNE
ET DES RÉGIONS FRANCAISES

23 euros

MÉLODIE DOUCE DE FIN D'AGAPES

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Petit fondant chaud au chocolat Weiss "Acarigua",
coulis de framboise
19 euros

Tarte fine"minute" aux pommes caramélisées, glace à la gousse de vanille
19 euros

Aumônière croustillante aux fruits de saison,
crème d'amandes au poivre de Sichuan
19 euros

Éventail de sorbets et glaces selon l'air du temps
19 euros

Chrysalide de fruits frais au caramel et sorbet exotique
19 euros

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Desserts de l'Artisan selon l'air du temps :

Fondant griotte dans son rouleau croustillant au grué,
Sorbet à l'églantine

Pain de Gênes à l'orange,
oreillons d'abricots pochés au romarin, sorbet pêche

19 euros

Soufflé chaud à la liqueur des Pères Chartreux ou chocolat (85%)
ananas rôtis à la gousse de vanillon

et son petit verre l'accompagnant
25 euros