LES ENTRÉES

Le foie gras de canard en trois saveurs :
Compression d'Acarigua, Lie de Sauvigon et en Crème brûlée aux figues.
34 euros baisse des prix de 11,80% 30 euros

Foie gras de canard poêlé, conférence cararmélisée aux épices,
Minute de courge muscade aux senteurs vinécao.
42 euros

Homard ou langouste cuit à la bassine, salade de mesclun à l'huile de noisette.
60 euros  

Salade de homard tiédi, rouget mariné et foie gras de canard en impromptu.
57 euros

Poêlée d'écrevisses au beurre de rostres, bretzel de ris de veau et petit violet,
Fétu de mesclun à l'huile de noisette.
48 euros

Saumon de Norvège fumé "Poularde", cassolette de champignons à l’aigre-doux.
32 euros

Marbré de foie gras de canard et jambonneau aux herbes, son fondant,
Velouté de courge muscade, mouillette de pain d'épices aux Granny.
28 euros

LES CRUSTACÉS, COQUILLAGES ET POISSONS

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La langouste en deux services :
L'un grillé pesto à l'huile vierge, l'autre à l'étouffée "Festive".
60 euros

Le homard en deux services :
L'un grillé pesto à l'huile vierge, l'autre à la bassine "Favori".
58 euros

Timbale de homard au coulis d'étrilles tradition de Joannès Randoing
58 euros

Noix de Saint Jacques grillées, contisées de truffes, parmentière de topinambours,
"Gillardeau" en coque amandine, embeurrée iodée.
48 euros

Dos de Bar mariné aux citrons confits cuit à la vapeur de laitue de mer,
Noix de Saint-Jacques à l'unilatéral et langoustine en hâtelet, quintessence de rostres.
48 euros

Cannelloni de grenouilles, son fumet embeurré aux herbes, julienne gourmande.
40 euros

Blanc de turbot au four en écailles de Belle de Fontenay,
Crémeuse aux lentins du chêne.
48 euros

Dos de cabillaud en croûte d'olives noires, savarin aux moules de bouchot,
Tartine croustillante de brandade de morue, bourride safranée.
30 euros

 

LES RÔTS

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Chausson aux truffes noires (40 grs),
Escalope de foie gras de canard poêlée.
116 euros

Lobe de foie gras de canard en crépinette de légumes,
Sauce en harmonie selon le choix de votre vin (2 personnes).
92 euros

Filet de Charolais cuisson en basse température, chaînette moelleuse à l'os,
Rognon de veau sauté, dourdouille moutardée au balsamique.
45 euros

Rognon de veau en timbale, compotée d'échalotes à l'hydromel,
Rosace parmentière.
38 euros

Coffre de poulette de Bresse truffé cuit à l'os,
Ragoût de béatilles à la périgourdine (2 personnes).
110 euros

Canon de chevreuil en aiguillettes,
Ecrasée de Belle de Fontenay aux châtaignes, poêlée de champignons des bois.
45 euros

Perdreau rôti en cocotte,
Berceau croustillant, son jus aux baies de genièvre, cromesquis de polenta griottine.
45 euros

Lapin fermier "re-cuisiné" façon civet,
Son râble en banderille, compotée d'oignons en raviole.
32 euros baisse des prix de 11,80% 28,25 euros

Pigeonneau "poché-rôti", fleurette aux châtaignes,
légumes du pot.
36 euros

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FROMAGES DE NOTRE CAMPAGNE LIGÉRIENNE
ET DES RÉGIONS FRANCAISES

23 euros

Menu enfant: 25 euros baisse des prix de 11,80% 22,10 euros

MÉLODIE DOUCE DE FIN D'AGAPES

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Petit fondant chaud au chocolat Weiss "Acarigua",
coulis de framboise
19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Tarte fine"minute" aux pommes caramélisées, glace à la gousse de vanille
19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Aumônière croustillante aux fruits de saison,
crème d'amandes au poivre de Sichuan
19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Éventail de sorbets et glaces selon l'air du temps
19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Chrysalide de fruits frais au caramel et sorbet exotique
19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

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Desserts de l'Artisan selon l'air du temps :

Nougat glacé aux écorces d'oranges,
Sorbet à la mandarine, poire poché à la vigneronne

19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Fondant praliné aux agrumes,
sorbet framboise-cassis, meringue aux graines de pavot

19 euros baisse des prix de 11,80% 16,80 euros

Soufflé chaud à la liqueur des Pères Chartreux ou chocolat (85%)

25 euros