LES ENTRÉES

Le foie gras de canard en trois saveurs :
Compression d'Acarigua, Lie de Sauvigon et en Crème brûlée à la rhubarbe.
34 euros

Foie gras de canard poêlé, chutney de courge muscade, petit violet en banderille,
Cappuccino aux senteurs de truffes.
42 euros

Homard cuit à la bassine, salade de mesclun à l'huile de noisette.
60 euros  

Salade de homard tiédi, rouget mariné et foie gras de canard en impromptu.
57 euros

Poêlée d'écrevisses au beurre de rostres, ris de veau grillé en bretzel et petit violet,
48 euros

Saumon de Norvège fumé "Poularde", cassolette de champignons à l’aigre-doux.
32 euros

Compression de joue de lotte aux asperges, noix de Saint-Jacques grillée,
cocktail en vert et blanc, gaspacho de courgette à l'huile citronée.
28 euros

LES CRUSTACÉS, COQUILLAGES ET POISSONS

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Le homard en deux services :
L'un grillé pesto à l'huile vierge, l'autre à l'étouffé festive.
60 euros

Timbale de homard au coulis d'étrilles tradition de Joannès Randoing
58 euros

Noix de Saint Jacques grillées aux truffes,
Filet de rouget barbet minute en millefeuille de Belle de fontenay,
Vinaigrette à l'huile d'olive noire et au pesto.
46 euros

Pavé de lotte cuit basse température, filet barbet juste voilé,
Gillardeau en habit vert, fleurette au fenouil.
48 euros

Cannelloni de grenouilles, son fumet embeurré aux herbes, julienne gourmande.
48 euros

Dos de courbine en croûte d'agrumes,
Compotée d'aubergines aux olives, apostrophes multicolores.
40 euros

 

LES RÔTIS

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Chausson aux truffes noires (40 grs),
Escalope de foie gras de canard poêlée.
116 euros

Lobe de foie gras de canard en crépinette de légumes,
Sauce en harmonie selon le choix de votre vin (2 personnes).
92 euros

Filet de Charolais cuisson en aiguillettes,
Croustillant de Mona Lisa, jeunes légumes, morille surprise.
45 euros

Canon et côte d'agneau en julienne aux agrumes,
Tendret d'herbes au thym, poêlée de champignons des bois.
45 euros

Ris de veau et écrevisses en hâtelet,
Sa pomme mijotée au tabac de cuisine, concassée de rattes à l'huile de colza.
45 euros

Rognon de veau en timbale, compotée d'échalotes à l'hydromel,
Rosace parmentière.
38 euros

Coffre de poulette de Bresse truffé cuit à l'os,
Ragoût de béatilles à la périgourdine (2 personnes).
110 euros

Pigeonneau "poché-rôti", fleurette aux camus,
Tendret de racines, poêlée gourmande.
34 euros

Epaule d'agneau "re-cuisinée" comme un navarin aux citrons confits, graines de blé raisin menthe,
Petit violet en barigoule.
32 euros

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Mise en scène de nos fromages

23 euros

Menu enfant: 25 euros

HARMONIE DE SAVEURS GOURMANDES

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Petit fondant chaud au chocolat Weiss "Acarigua",
coulis de framboise
19 euros

Tarte fine"minute" aux pommes caramélisées, glace à la gousse de vanille
19 euros

Aumônière croustillante aux fruits de saison,
crème d'amandes au poivre de Sichuan
19 euros

Éventail de sorbets et glaces selon l'air du temps
19 euros

Chrysalide de fruits frais au caramel et sorbet exotique
19 euros

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Desserts de l'Artisan selon l'air du temps :

Nougat glacé aux écorces d'oranges,
Sorbet à la mandarine, poire poché à la vigneronne

19 euros

Fondant praliné aux agrumes,
sorbet framboise-cassis, meringue aux graines de pavot

19 euros

Soufflé chaud à la liqueur des Pères Chartreux ou chocolat (85%)

25 euros