Voici quelques petits conseils afin de surprendre et ravir vos invités lors d'un repas.

A l'apéritif, préférez un vin blanc soit légèrement moelleux Vouvray ½ sec, Muscat d'Alsace moelleux) soit sec avec une belle vivacité (Chablis 1er Cru, Sancerre).
Evitez les apéritifs anisés et trop riches en sucres (Porto…).

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Selon les mets que vous servirez, jouez sur l'opposition des saveurs.
Un poisson gras appelle un vin vif et puissant (Puligny Montrachet), à l'inverse un poisson plus sec, même servi en sauce, appelle un vin blanc suave (Meursault, Châteauneuf-du-Pape blanc).  Osez également partir à la découverte des nouveaux grands vins du Languedoc, du Roussillon, du Val de Loire, de Provence.

Pour les volailles et le gibier à plumes, choisissez un vin rouge flatteur et "sur le fruit" c'est-à-dire jeune (Maranges, Chinon, Premières Côtes de Blaye).

Les viandes rouges ou goûteuses (bœuf, gibier à poils, agneau) requièrent, quant à elles, des vins beaucoup plus structurés comme Côte Rôtie, St Joseph, Mercurey, Clos Vougeot, vins du languedoc-Roussillon et bien sûr les grands Bordeaux (Pauillac, St Emilion).

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Sur les fromages de vache, laissez-vous tenter par des vins blancs puissants (Condrieu, St Joseph), sur les fromages de chèvre des vins blancs vifs (Vouvray), sec, Riesling d'Alsace. Toutefois, si vous préférez les vins rouges, privilégiez les vins jeunes sans nature tannique dense (Marsannay).

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Le choix des vins de dessert est vaste.
Pour les desserts à base de fruits frais, préférez les blancs moelleux ou liquoreux ou des vins étrangers tels que le Tokaji de Hongrie, le Furmint autrichien, le Moscato d'Asti italien. Pour les desserts à base de chocolat, choisissez le désormais célèbre Maury du Mas Amiel ou plus originaux un Byrrh rare assemblage, un Porto Vintage ou un Recioto della Valpolicella.

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En guise de digestif, un beau whisky, un rhum de Guyane ou les grands classiques Cognac et Armagnac termineront votre repas de façon mémorable !

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N'hésitez pas à contacter notre sommelier, afin d'établir les alliances mets & vins les plus judicieuses.

Jérome Viviant

Passionné par le monde de la gastronomie, je choisis d’y vouer ma vie en entrant au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly en 2001où je m’inscris en BEP pour apprendre le métier de cuisinier. La première année compris la double formation : métier de la cuisine et de la salle, C’est pendant cette année que j’appris à déguster les vins. En 2003 j’entrai en Baccalauréat Professionnel de cuisine dans la continuité de mon précédant diplôme.

Prenant de plus en plus de plaisir à travailler en salle je poursuivis ma dernière année en salle. Après l’obtention de mon diplôme j’entamai ma seconde saison à l’Auberge de la Brevenne où je travaillai en extra depuis deux ans. Après l’été je partis dans le beaujolais pour faire les vendanges pendant le mois de septembre.

En octobre 2005 je débutai comme Chef de Rang dans la brasserie de luxe Lyonnaise "Le Caro de Lyon", j’avais 19 ans.

Déjà très proche des vins à l’époque je m’occupai de l’inventaire de la cave. Une dizaine de mois plus tard je m’envolai pour Londres et trouvas un poste de Chef de Rang au restaurant étoilé « The Glasshouse » situé dans le chic quartier de Kew près des jardins royaux. Voyant ma passion pour les vins le Chef Sommelier Emmanuel HARDONNIER me prit comme Assistant Sommelier. C’est dans cette maison que j’appris pour la première fois la Vie des Vins. Dans cette citée cosmopolite j’ai pu apprécier des vins du monde pendant une année. Finalement désireux de me consacrer totalement à ma passion je décidai de retourner en France durant l’été 2007 pour passer une Mention Complémentaire en Sommellerie. Cette année d’apprentissage, je la passai au Château de Bagnols un établissement de luxe au cœur du Beaujolais, en parallèle au lycée François Rabelais à Dardilly sous l’enseignement d’Arnaud CHAMBOST Meilleur Ouvrier de France Sommelier en 2000 et de David HOCQUART Chef Sommelier du Château de Bagnols à qui je succédai en juillet 2008, j’avais 22 ans et ce fut mon premier poste de responsable.

Après une année et demie à la tête de cette cave je décidai de quitter cet établissement afin de perfectionner mon savoir sous d’autres horizons. C’est le Chef Gilles Etéocle qui m’offre cette chance à l’Hostellerie La Poularde dont je rejoins l’équipe à la mi-mai 2010. Je découvre une cave grandiose héritage de la passion des Sommeliers qui m’ont précédés et c’est avec cette même passion que je fais découvrir aujourd’hui les flacons d’exception qui composent notre cave. Actuellement je sillonne toujours les vignobles français en quête de nouveaux produits à faire découvrir aux passionnés de la Poularde.